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1、黑枸杞泡水变色的原因是黑枸杞中的花青素溶于水。花青素是一种水溶性色素，可以随着环境的酸碱度而改变不同的颜色。在酸性水中，呈紫色，包括紫红色、紫红色和铁红色。在碱性水中呈蓝色，包括蓝色、蓝绿色、湖蓝色等。

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